Effetto acido e alcalino: quali sono le differenze? perché è importante conoscere gli alimenti acidi e alcalini?
Acido e alcalino: differenze
La classificazione secondo la “produzione di acidità” o “l’effetto acidificante” riguarda tutti i tipi di alimenti. L’attributo di effetto acido o effetto alcalino è direttamente collegato al residuo minerale organico che viene prodotto e permane dopo l’ossidazione. Per ora non consideriamo i cambiamenti che avvengono nella natura biochimica del cibo, a seguito dei diversi tipi di cottura utilizzati e del processo digestivo.
Elementi che producono acidità
Zolfo
Fosforo
Cloro
Elementi che producono alcalinità
Sodio
Potassio
Calcio
Magnesio
Ferro
Carne e cereali
Sia la carne che i cereali sono ricchi di sodio, eppure producono acidità, in quanto contengono altri elementi acidificanti. Infatti le proteine della carne hanno generalmente un’alta percentuale di zolfo, elemento estremamente acidificante e che, tra l’altro, viene eliminato con difficoltà dai reni.
I cereali invece contengono molto fosforo, che è un nutriente importante per il cervello, ma ha un effetto acidificante. Vi sono altri alimenti ricchi di fosforo, ma nella loro composizione sono molto più squilibrati dai cereali. Per esempio lo zucchero e gli alimenti manipolati dall’industria alimentare, ricchi di additivi chimici, contengono molto fosforo, ma hanno poco sodio o non ne hanno affatto.
Frutta e verdura
Il sale contiene molto sodio e chiaramente è un alcalinizzante poiché ha solo pochissimo fosforo e zolfo. La frutta e la verdura, che contengono potassio, calcio e ferro, con una bassa percentuale di zolfo e fosforo, sono anch’esse tendenzialmente alcalinizzanti. L’aggiunta di un pizzico di sale (estremamente alcalinizzante) nella cottura dei cereali farà si che i cereali cos+ cucinati abbiano un effetto alcalinizzante.
Fonti: Il medico di se stesso – Noboru B. Muramoto
